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    唐三鏡真全糧—熟料液態白酒釀造工藝

    來源: 瀏覽:次 時間:2020-06-09 10:11

    之前給大家講了熟料固態發酵釀造工藝,今天給大家帶來一個熟料液態發酵釀造工藝。

    熟料液態發酵采用熟料固態發酵和液態發酵結合而來,既保證固態發酵的香味,口感,又保證液態發酵的產量高,和發酵時間快的優勢。

    熟料液態發酵工藝流程

    選糧-浸泡-初蒸-燜糧-復蒸-攤涼-拌曲-糖化-裝缸-加水1:1.5發酵-蒸餾-封壇-存放-盤勾-裝瓶銷售

    1、選糧食:根據當地喜好選著適合當地的口味的糧食,如大米,玉米,高粱等等

    注意事項:糧食無霉變,無蟲蛀,無污染,無雜質,無長牙即可

    2、泡糧:把糧食用水浸泡20小時左右,最好采用山泉水或者井水。

    注意事項:水是酒的血液,水里礦物質含量高低直接影響就得口感,所以首先山泉水,或者井水,最后選自來水,如果想要做高品質酒,建議采用唐三鏡礦化機對水進行礦化,提高礦物質含量,去除水里雜質。

    3、蒸糧:把泡好的糧食蒸熟即可,需開花狀,可以采用蒸飯器蒸更方便。

    注意事項:糧食蒸熟,開花開口,不可夾生

    4、攤涼:把蒸好的糧食倒出,攤涼至溫度25-28度左右,可以采用風扇風機加速冷卻。

    5、拌酒曲:在溫度25-28度左右,把酒曲拌入糧食攪拌均勻,糖化兩小時后裝缸,加入一比1.5的水,水最好是山泉水或礦化后的水,攪拌均勻即可。酒曲根據各自以前用量即可,唐三鏡優質高產酒曲(100斤;0.6斤)

    6、密封發酵及管理:密封需要做到不漏氣,前面一周,每天需要攪拌3-5次,每次攪拌3-5分鐘,攪拌均勻即可,再敞開蓋子,透氣3-5分鐘后密封發酵,第8天后全密封不動,待發酵完全后蒸酒即可。

    注意事項:發酵房間溫度控制在20-30度,發酵缸里溫度最佳在28度。發酵15-20天即可蒸酒。

    7、發完全的標志;第一看水和糧食分層,液面清澈,糧食沉底,聞著有酒香,第二,用手捏糧食無白色淀粉擠出,有空洞感即可。

    8、蒸酒:把發酵好的糧食也叫酒醅連水帶渣倒入蒸餾設備蒸出酒來即可,

    蒸酒注意先大火燒開,待出酒后中火出酒,最后在大火追尾。酒度自己量,想要多少度自己測量即可,

    注意事項:糧食必須發酵完全,頭酒必須去掉(100斤糧食去半斤),尾酒單獨接開,中火出的酒,柔,大火出酒苦。

    9、封壇存放:酒越存越香,口感飽滿,香味突出,口感協調,所以酒出來后裝壇封存一段時間在飲用或者賣效果更好,封壇必須做到,密封不透氣,裝酒容器必須是陶瓷壇最佳,長期存酒度數要高出自己想買酒的度數2-3度。

    注意事項:存酒的環境,地下室或者山洞最佳,冬暖夏涼,溫度15-25最佳,封壇必須先封一層牛皮子,在薄膜。泥巴。

    10、盤勾:根據不同批次,不同時間,不同年份,不同糧食的酒進行勾調,讓酒品質更高。

    11、裝瓶銷售:按不同檔次選擇包裝,灌瓶包裝后銷售,加盟唐三鏡可免費申請唐三鏡明星代言品牌使用,免費商標設計,店面設計等等。

    本公司免費學習以下技術: (3-5天可全部學會)

    1、大米酒、玉米酒、高粱酒、小麥酒、糯米酒、紅薯酒、五糧酒等。

    2、各種香型酒:濃香型、米香型、清香型、醬香型等。

    3、各種水果酒:梨子酒、柑桔酒、楊梅酒、蘋果酒、葡萄酒等。

    4、各種特色酒:藥酒、保健酒、糯米甜酒、黃酒、桂花陳酒等。

    5、各種輔產品:飲料、果凍、奶茶、醬油、醋,酒糟配飼料科學養豬技術等

    想要了解更多釀酒知識、釀酒技術、白酒設備、酒坊加盟、白酒代理等,歡迎釀友們到唐三鏡酒業有限公司考察或關注“唐三鏡真全糧白酒釀造”微信公眾號平臺,聯系方式:15913147423(微信同步)

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